红烧肉是一道经典的中式家常菜，以五花肉为主要原料，经过红烧后口感香甜软糯，色泽红亮，非常受欢迎。以下是红烧肉的详细做法：

食材准备

• 五花肉：500克

• 生姜：几片

• 大葱：2段

• 八角：2颗

• 桂皮：1小块（可选）

• 冰糖：30克（或白砂糖）

• 生抽：2汤匙

• 老抽：1汤匙

• 料酒：2汤匙

• 清水或高汤：适量

• 盐：适量

做法步骤

1. 处理五花肉

• 五花肉切成均匀的方块（2-3厘米见方）。

• 放入冷水锅中，加入几片生姜和1汤匙料酒，焯水去腥。

• 水开后撇去浮沫，将五花肉捞出，用温水冲洗干净，控干水分。

2. 炒糖色

• 锅中倒入少量油（约1汤匙），开小火。

• 加入冰糖，不断搅拌，待糖融化变成琥珀色（注意不要炒过头，防止发苦）。

• 立即倒入焯好的五花肉，快速翻炒，使每块肉均匀裹上糖色。

3. 调味炒香

• 加入生姜片、大葱段、八角和桂皮，继续翻炒，炒出香味。

• 倒入2汤匙生抽、1汤匙老抽和1汤匙料酒，翻匀上色。

4. 红烧炖煮

• 倒入适量清水或高汤（刚好没过五花肉）。

• 大火烧开后，转小火，加盖焖煮约40分钟，期间可翻动几次，确保均匀入味。

5. 收汁出锅

• 根据个人口味加入少许盐调味。

• 开大火收汁，让汤汁变得浓稠并均匀裹在肉块上。

• 盛出装盘，撒少许葱花点缀（可选）。

小贴士

• 冰糖比白糖更能增加光泽感，也让味道更圆润。

• 如果喜欢软烂口感，可以延长炖煮时间至1小时，但要注意及时加水防止烧干。

• 可根据喜好加入土豆、胡萝卜等配菜一起炖煮。

这样一道色香味俱佳的红烧肉就完成了！