麻辣小龙虾的特点

1. 香辣过瘾：以辣椒、花椒等调料为主，辣中带麻，风味浓郁。

2. 鲜嫩弹牙：小龙虾肉质鲜美且富有弹性，配以浓郁汤汁，味道一绝。

3. 下酒首选：麻辣小龙虾与啤酒搭配，是夜宵和聚会的热门选择。

制作麻辣小龙虾的步骤

主要材料

• 主料：活小龙虾 1公斤

• 调料：干辣椒 20克、花椒 15克、郫县豆瓣酱 2汤匙、生姜 5片、大蒜 6瓣、香葱 适量

• 辅料：啤酒 1瓶、八角 2个、桂皮 1片、香叶 3片、白糖 1汤匙、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙

制作过程

1. 清洗小龙虾

• 用清水将小龙虾多次冲洗，去除泥沙。

• 用剪刀剪掉龙虾的须和爪，用牙签挑出虾线，沥干水分备用。

2. 焯水

• 将处理好的小龙虾放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用，去腥增鲜。

3. 爆香调料

• 锅中倒入适量食用油，加入干辣椒段、花椒、八角、桂皮和香叶，小火炒香。

• 放入生姜片、大蒜和郫县豆瓣酱，继续炒出红油。

4. 烹制小龙虾

• 倒入焯过水的小龙虾，用大火翻炒均匀。

• 加入生抽、老抽、白糖调味，再倒入啤酒没过小龙虾，盖上锅盖焖煮10分钟。

5. 收汁提香

• 开盖后用大火收汁，汤汁变得浓稠时撒上葱段，再翻炒均匀即可出锅。

6. 装盘

• 将麻辣小龙虾盛入大盘中，搭配啤酒一起享用。

小贴士

1. 挑选小龙虾：选择活力强、外壳干净的小龙虾，保证肉质鲜嫩。

2. 清洗方法：用盐水或清水浸泡30分钟，帮助小龙虾吐沙，清洗时可借助刷子清理虾壳。

3. 辣度调整：根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量，喜欢更辣的可以加入剁椒或鲜辣椒。

4. 焖煮时间：控制在10-15分钟，时间过长会导致龙虾肉变老。