九宫格火锅是重庆火锅的经典代表，以九宫格形状的锅具将汤底划分为九块，方便多人同时涮烫不同食材，体现了麻辣鲜香的火锅文化精髓。以下是九宫格火锅的特点和详细制作步骤。

九宫格火锅的特点

1. 麻辣鲜香：浓郁的牛油火锅底料搭配各类调料，香味十足，辣而不燥。

2. 多格分区：九宫格设计便于食材分类，不同区域可供多种口味选择，减少串味。

3. 文化底蕴：九宫格不仅方便实用，还象征着传统巴渝文化的细致与智慧。

九宫格火锅的制作步骤

主要材料

• 火锅底料：牛油火锅底料500g、郫县豆瓣酱2汤匙

• 调料：花椒30克、干辣椒50克、生姜1块、大蒜6瓣、葱段适量、八角2颗、桂皮1块、香叶3片、草果1颗、白蔻1颗

• 高汤：猪骨汤或鸡汤适量（3L）

• 辅料：豆腐、毛肚、黄喉、鸭血、牛肉片、虾滑、藕片、土豆片、青菜等

蘸料

• 香油、蒜泥、香菜、葱花，根据个人口味可加入花生碎、芝麻、蚝油等。

制作过程

1. 准备九宫格锅

• 选择专用的九宫格火锅锅具，清洗干净备用。

2. 制作火锅底料

• 热锅下牛油，加入姜片、蒜瓣、葱段爆香。

• 放入郫县豆瓣酱，炒出红油后，加入八角、桂皮、香叶、草果、白蔻等香料。

• 倒入适量花椒和干辣椒，小火慢炒至香味四溢。

3. 加入高汤

• 将猪骨汤或鸡汤倒入锅中，搅拌均匀，使汤底与炒好的底料融合。

4. 九宫格分区

• 将调制好的汤底倒入九宫格锅中，根据人数需求调整汤底高度。

• 可在某些格子中加入花椒、干辣椒等增加麻辣程度，也可保持清汤味道，适合不同口味需求。

5. 加热并涮烫食材

• 将锅置于桌上加热至沸腾。

• 将豆腐、毛肚、黄喉等食材依次放入锅中九宫格对应区域，根据喜好涮烫至熟。

6. 搭配蘸料

• 根据个人喜好调制蘸料，用香油、蒜泥、香菜等解辣增香。

小贴士

1. 食材涮烫时间：

• 毛肚：涮7-10秒即可捞出，口感脆嫩。

• 黄喉：涮20秒左右，保持爽脆。

• 牛肉片：30秒即可捞出，嫩而不老。

2. 锅底调节：

• 喜欢麻辣的可额外增加花椒和辣椒，不喜欢过辣的可以准备一部分清汤锅底。

3. 底料保存：火锅底料可一次多做，分装冷冻保存，随时取用。