鸳鸯火锅是一种经典的中式火锅形式，因锅内一分为二的设计得名。一边是浓郁麻辣的红汤底，另一边是清淡温和的白汤底，满足不同口味需求。以下是鸳鸯火锅的特点和详细制作方法。

鸳鸯火锅的特点

1. 双味合一：红汤麻辣鲜香，白汤清淡滋补，适合不同喜好和体质的人群。

2. 食材丰富：可根据汤底特性搭配多种肉类、海鲜、蔬菜和菌类，全面满足味觉享受。

3. 氛围共享：兼具麻辣刺激和温和养生，让用餐者在同一锅中共享美食乐趣。

鸳鸯火锅的制作步骤

主要材料

• 红汤底料：牛油火锅底料200g、郫县豆瓣酱1汤匙、花椒30g、干辣椒50g、生姜5片、大蒜5瓣、八角2颗、香叶3片

• 白汤底料：猪骨汤或鸡汤2L、生姜3片、红枣6颗、枸杞适量、党参1根

• 辅料：毛肚、黄喉、鸭肠、牛肉片、虾滑、鱼丸、豆腐、冬瓜、金针菇、菠菜等。

蘸料

• 麻酱类：芝麻酱、韭菜花酱、腐乳酱；

• 香油类：香油、蒜泥、香菜、葱花，可加醋、酱油调味。

制作过程

1. 红汤底的制作

1. 热锅下牛油，加入姜片、大蒜爆香。

2. 放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

3. 加入八角、香叶、花椒、干辣椒等香料，继续翻炒出香味。

4. 倒入适量开水，搅拌均匀，煮沸后用作红汤底。

2. 白汤底的制作

1. 猪骨用清水焯烫去血沫，捞出备用。

2. 将猪骨放入汤锅中，加入姜片、红枣、枸杞、党参，炖煮1小时。

3. 汤汁过滤备用，作为清汤底。

3. 组装鸳鸯锅

1. 将准备好的红汤和白汤分别倒入鸳鸯锅的两边。

2. 放在电磁炉或火锅灶上加热至沸腾，调节火力保持微滚状态。

4. 涮煮食材

1. 将各种肉类、海鲜和蔬菜摆盘。

2. 毛肚、黄喉等涮烫至熟即可食用，菌类和根茎类蔬菜可以多煮片刻以入味。

5. 搭配蘸料

• 可自行调配麻酱蘸料或香油蒜泥蘸料，搭配不同汤底的食材。

小贴士

1. 红白汤比例：根据就餐人数和口味调整红白汤的比例，通常1:1最常见。

2. 调味灵活：红汤可以根据个人口味增加辣度和麻度，白汤可以加入牛奶或椰奶增添醇厚感。

3. 健康选择：红汤适合涮煮肉类和内脏类，白汤更适合菌菇、蔬菜类食材。

4. 食材搭配：建议提前腌制肉类，使其更加入味；蔬菜和豆制品类食材可以在汤底中煮久一些，以吸收汤汁精华。